INGREDIENTI

Condimento a base di olio EVO e limoni freschi

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Varietà delle olive

Raggiola, Leccino, Maurino, Picholine

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Oliveti di origine

Il terreno è prevalentemente calcareo con una matrice argillosa, con una granulazione perfetta per il drenaggio dell'acqua, adatta ad accogliere e valorizzare le cultivar di olivo coltivate a un'altezza media di 400 metri sul livello del mare. Il sistema di coltivazione include il vaso policonico, con una densità di impianto di 277 piante/Ha e una spaziatura di 6x6. La resa media per pianta è di 20 chilogrammi di olive, equivalenti a 2,4 litri di olio. (Resa in olio: 12%).

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La raccolta delle olive

Già dai primi giorni di ottobre inizia la raccolta delle olive, agevolata da abbacchiatori elettrici e reti. Entro poche ore i frutti vengono conferiti al frantoio dell’Azienda.

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L'estrazione dell'olio

Dopo una prima defogliazione e pulizia delle olive, queste vengono frante assieme alle arance fresche attraverso una serie di martelli con variazione di giri (da 2800 a 4800 rpm). La pasta ottenuta viene indirizzata all’interno delle gramole, dove una rotazione continua e una temperatura non superiore ai 26°C, permette l’affiorare dell’olio. Una prima centrifuga permetterà la separazione della parte solida, costituita dalla sansa e dalla parte fibrosa dell’arancia, da quella liquida, composta da olio, acqua di vegetazione e succhi dell’agrume. La parte oleosa deriva dalle olive e dall’olio essenziale presente sulla buccia dell’arancia. Queste due parti verranno suddivise in una seconda centrifuga. L’olio ottenuto vien stoccato in serbatoi d’acciaio.

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La conservazione dell'olio

Gli oli vengono filtrati e mantenuti in serbatoi di acciaio, a temperatura controllata e saturi di azoto, per una corretta conservazione, evitando alterazioni. A conferma di quanto appena detto vengono eseguiti piccoli imbottigliamenti alla volta, garantendo una stabilità della qualità nel tempo.

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