Ingredienti

Condimento a base di Olio Evo e Peperoncini Habanero freschi

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Varietà delle olive

Raggiola, Leccino, Maurino, Picholine

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Oliveti di origine

Suolo prevalentemente di natura calcarea con matrice argillosa, con granulometria perfetta per il drenaggio delle acque, adatti ad accogliere e valorizzare le cultivar degli olivi coltivati ad una altezza media di 400 m slm. Il sistema di allevamento prevede il vaso policonico, con una densità d’impianto di 277 piante/Ha e un sesto 6x6. La resa media a pianta è di 20 kilogrammi di oliva, equivalenti a 2,4 litri di olio.  (resa in olio: 12%)

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La raccolta delle olive

Già dai primi giorni di ottobre inizia la raccolta delle olive, agevolata da abbacchiatori elettrici e reti.
Entro poche ore i frutti vengono conferiti al frantoio dell’Azienda.

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L'estrazione dell'olio

Dopo una prima defogliazione e pulizia delle olive, queste vengono frante attraverso una serie di martelli con variazione di giri (da 2800 a 4800 rpm). La pasta ottenuta viene indirizzata all’interno delle gramole, dove una rotazione continua e una temperatura non superiore ai 26°C, permette l’affiorare dell’olio. Una prima centrifuga permetterà la separazione della parte solida, detta sansa, da quella liquida, composta da olio e acqua di vegetazione. Queste due parti verranno suddivise in una seconda centrifuga. A questo punto, vengono posti in infusione nell’olio i peperoncini precedentemente essiccati ad una temperatura non superiore ai 37°C. Dopo un tempo sufficientemente lungo da ottenere una giusta piccantezza, l’habanero viene estratto. L’olio ottenuto viene stoccato in serbatoi d’acciaio.

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La conservazione dell'olio

Gli oli vengono filtrati e mantenuti in serbatoi di acciaio, a temperatura controllata e saturi di azoto, per una corretta conservazione, evitando alterazioni. A conferma di quanto appena detto vengono eseguiti piccoli imbottigliamenti alla volta, garantendo una stabilità della qualità nel tempo.

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Prezzo