Cappuccini Arancia

INGRÉDIENTS

Assaisonnement à base d'huile d'olive extra-vierge et d'oranges fraîches.

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Variétés d'olives

Raggiola, Leccino, Maurino, Picholine

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Origine des Oliveraies

Les oliveraies sont implantées sur des sols principalement de nature calcaire avec une matrice argileuse, offrant une granulométrie parfaite pour le drainage de l'eau, adaptés à accueillir et valoriser les cultivars d'oliviers, cultivés à une altitude moyenne de 400 m au-dessus du niveau de la mer. Le système de conduite adopté est le vase polyconique, avec une densité de plantation de 277 arbres/ha et un espacement de 6x6. Le rendement moyen par arbre est de 20 kilogrammes d'olives, équivalant à 2,4 litres d'huile. (Rendement en huile : 12%)

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Récolte des Olives

Dès les premiers jours d'octobre, la récolte des olives commence, facilitée par des secoueurs électriques et des filets. En quelques heures, les fruits sont amenés au moulin de l'entreprise.

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Extraction de l'Huile

Après une première défouillement et un nettoyage des olives, celles-ci sont broyées avec les oranges fraîches à l'aide d'une série de marteaux fonctionnant à des vitesses variables (de 2800 à 4800 tr/min). La pâte obtenue est dirigée vers les malaxeurs, où une rotation continue et une température ne dépassant pas 26°C permettent à l'huile de s'exprimer. Une première centrifugation permet de séparer la partie solide, constituée de la grappa et de la partie fibreuse de l'orange, de la phase liquide, composée d'huile, d'eau de végétation et de jus d'agrumes. La fraction huileuse provient à la fois des olives et de l'huile essentielle présente sur l'écorce de l'orange. Ces deux parties sont ensuite séparées lors d'une seconde centrifugation. L'huile obtenue est stockée dans des cuves en acier inoxydable.

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Conservation de l'Hu