Cappuccini Peperoncino

Ingrédients

Assaisonnement à base d'huile d'olive extra-vierge et de piments Habanero frais

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Variétés d'olives

Raggiola, Leccino, Maurino, Picholine

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Origine des Oliveraies

Le sol est principalement calcaire avec une matrice argileuse, offrant une granulométrie parfaite pour le drainage de l'eau, adapté à accueillir et valoriser les cultivars d'oliviers cultivés à une altitude moyenne de 400 m au-dessus du niveau de la mer. Le système de culture comprend le vase polyconique, avec une densité de plantation de 277 arbres/ha et un espacement de 6x6. Le rendement moyen par arbre est de 20 kilogrammes d'olives, équivalant à 2,4 litres d'huile. (Rendement en huile : 12%)

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Récolte des Olives

Dès les premiers jours d'octobre, la récolte des olives commence, facilitée par des secoueurs électriques et des filets.
En quelques heures, les fruits sont amenés au moulin de l'entreprise.

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Extraction de l'Huile

Après une première défouillement et un nettoyage des olives, celles-ci sont broyées à l'aide d'une série de marteaux fonctionnant à des vitesses variables (de 2800 à 4800 tr/min). La pâte obtenue est dirigée dans les malaxeurs, où une rotation continue et une température ne dépassant pas 26°C permettent à l'huile de s'exprimer. Une première centrifugation permet de séparer la partie solide, appelée pulpe, de la phase liquide, composée d'huile, d'eau de végétation et de jus d'agrumes. La fraction huileuse provient à la fois des olives et de l'huile essentielle présente sur l'écorce de l'orange. Ces deux fractions sont ensuite séparées lors d'une seconde centrifugation. À ce stade, les piments Habanero préalablement séchés (à une température ne dépassant pas 37°C) sont infusés dans l'huile. Après un temps suffisamment long pour obtenir le piquant souhaité, les Habanero sont retirés. L'huile obtenue est stockée dans des cuves en acier inoxydable.

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Conservation de l'Huile

Les huiles sont filtrées et conservées dans des cuves en acier inoxydable, à température contrôlée et saturées d'azote, assurant ainsi une bonne conservation et évitant les altérations. Pour confirmer cela, de petits embouteillages sont réalisés par lots, garantissant une qualité stable dans le temps.

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Prix